Hozzávalók (4 személyre) a sülthöz: 1 kg csinosan vágott, nem túl széles tarja, 3 evőkanál mustár, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kiskanál méz, só, bors, csombor, 1 dl finom bor; a réteshez: 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál morzsa, 2 tojás, szezámmag; a szószhoz: 1 evőkanál liszt, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál méz, 1 kiskanálnyi zöldkapor, só.
Elkészítése: A húst előző este kisujjnyi vastagon bevagdossuk (kb. a hús feléig). A páchoz valókat elkavarjuk (a fokhagymát áttörve), a húst bekenegetjük a bevágásokban is, folpackba csomagolva másnapig pácoljuk.
Kicsomagoljuk. Először sütőpapírba, majd alufóliába csomagoljuk szorosan.
30 percig sütjük, kivesszük, a csomagolást eltávolítjuk.
Az edénybe visszatéve aláöntjük a bort és 1 dl vizet.
Lefedve 50-55 percig sütjük.
A levét leöntjük (félretesszük).
Az edénybe zsiradékot teszünk, rátesszük a húst, ezt is lekenjük zsiradékkal, visszatoljuk a sütőbe, és időnként saját zsírjával locsolgatva szép pirosra sütjük.
Kivéve, lefedve melegen tartjuk.
Míg sül, a gombát apróra vágjuk, a felkockázott hagymával zsiradékon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk.
A zsiradékból kiszedjük, elkavarjuk a morzsával és 1 tojással, kihűtjük.
A leveles tésztát felolvasztjuk, 12 darabra vágjuk.
Muffinsütő kikent mélyedéseibe helyezzük, a sarkokat kissé kihúzzuk, megtöltjük a gombával.
A sarkokat egymásra hajtjuk, összecsípjük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, a közben elkészült hús helyére tesszük, 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Ellenőriozzük!
A szószhoz az apró kockára vágott almát kevés zsiradékon megpároljuk, elkavarjuk a mézzel, hozzászórjuk a lisztet.
Lassanként felengedjük a hús félretett levével, apróra vágott zöldkaporral és a fűszerekkel összeforraljuk, botmixerrel kidolgozzuk.
Megjegyzés: A húst akár hidegen, szeletekre vágva is kínálhatjuk reggelihez, hidegtálakhoz. Csombor helyett rozmaringgal, zsályával is készíthetjük.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése