Egy igazán klasszikus líbiai leves a Shorba Libiya (vagy Shorba Libi). Ez egy fűszeres, paradicsomos, húsos leves, amit főleg Ramadánkor, de hétköznapokon is gyakran esznek. Laktató, illatos, igazi „lelket melengető” fogás.
Hozzávalók (4 adaghoz):
30 dkg bárányhús vagy marhahús (apró kockákra vágva)
1 közepes vöröshagyma (finomra vágva)
2 gerezd fokhagyma (zúzva)
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 érett paradicsom (felkockázva) vagy 1 csésze darabolt paradicsom
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál kurkuma
½ teáskanál fahéj
½ teáskanál őrölt koriander
só, fekete bors ízlés szerint
1 csipet csilipaprika (opcionális, de autentikus 😉)
kb. 1–1,2 liter víz vagy alaplé
2–3 evőkanál árpagyöngy (freekeh vagy orzo is gyakori)
friss petrezselyem vagy koriander a végén
pár csepp citromlé tálaláshoz.
Elkészítés:
Alap: Egy lábasban hevítsd fel az olívaolajat, dinszteld meg a hagymát üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát.
Hús pirítása: Tedd bele a húst, és pirítsd fehéredésig.
Fűszerezés: Add hozzá a paradicsompürét, a friss paradicsomot és az összes fűszert. Keverd össze, és hagyd, hogy az illatok „összeérjenek” pár percig.
Főzés: Öntsd fel vízzel vagy alaplével, forrald fel, majd alacsony lángon főzd kb. 40–50 percig, amíg a hús megpuhul.
Sűrítés: Add hozzá az árpagyöngyöt (vagy tésztát), és főzd további 10–15 percig, amíg a leves enyhén sűrű lesz.
Befejezés: Szórd meg friss zöldfűszerrel, és tálaláskor facsarj bele egy kis citromlevet.
🍞 Tálalási tipp:
Líbiában gyakran lapos kenyérrel (khubz) eszik, és sokszor ez az első fogás naplemente után.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése