Ez Lesotho egyik legfontosabb alapétele: egyszerű, laktató és nagyon autentikus.
Hozzávalók (4 főre)
Papa (kukoricakása):
2 csésze fehér kukoricaliszt (maize meal / finom kukoricadara)
kb. 4 csésze víz
1 teáskanál só
Moroho (zöld leveles köret):
500 g zöld leveles zöldség
(hagyományosan vad spenót vagy töklevél, de sima spenót vagy mángold is tökéletes)
1 közepes hagyma
2 evőkanál növényi olaj
1 paradicsom (opcionális)
só ízlés szerint
Elkészítés
1. Papa elkészítése
Egy nagy lábasban forrald fel a vizet a sóval.
Amikor forr, lassan szórd bele a kukoricaliszt felét, folyamatos keverés mellett.
Hagyd pár percig főni, majd add hozzá a maradék kukoricalisztet.
Keverd sűrű, sima masszává.
Vedd lejjebb a hőt, fedd le, és főzd még kb. 15–20 percig, időnként megkeverve.
Akkor jó, ha nagyon sűrű, de krémes állagú.
2. Moroho elkészítése
Az olajat hevítsd fel, majd pirítsd üvegesre az apróra vágott hagymát.
Add hozzá az aprított zöld leveleket.
Ha használsz paradicsomot, most tedd bele.
Sózd meg, majd lefedve párold 10–15 percig, amíg a zöldség megpuhul.
Nem kell sok fűszer – Lesothóban a természetes ízek dominálnak.
Tálalás
A papát gombóc vagy kupac formában tálalják.
Mellé kerül a moroho.
Gyakran eszik húsos pörkölttel (marha vagy kecske), de önmagában is teljes értékű étel.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése