Zöldpaszulyleves (zöldbab leves) /Erdélyi receptek/

Hozzávalók 

• 1 kg csont

• 1 kg marhahús

• 15-20 dkg szalonna

• 3 murok (sárgarépa)

• 1 kg zöldpaszuly (zöldbab)

• 2 petrezselyemgyökér

• 1 közepes zeller

• 1 közepes hagyma

• 1 ek petrezselyemzöldje

• 3 ek liszt

• 2 ek zsír

• só, ecet (ízlés szerint)

• 1 csésze tejföl

Elkészítés

A marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben főni tesszük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a feldarabolt zöldségeket, a szalonnát és puhára főzzük (a csontokat eltávolítjuk). Amíg a hús fő, megtisztítjuk a paszulyt, és feltördeljük. Egy liternyi főzővízben puhára főzzük. A főzés végén kevés ecettel savanyítjuk. Zsírral – esetleg 5 dkg füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával – barna rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. A rántást felöntjük a húslével, és jól elfőzzük benne. Hozzáadjuk a paszulyt, a csontról leválasztott húst, a szalonnát, és még egyszer felfőzzük. Tejföllel, erős paprikával tálaljuk.

Megjegyzés

Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást, a tepertőt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk.