Hozzávalók (6-8 adag)
Húsragu
50 ml olívaolaj
2 közepes hagyma, finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
80 dkg darált hús
(báránnyal a legfinomabb, de marha is jó, ha kicsit zsírosabb)
1 evőkanál keleti fűszerkeverék (pl, baharat, vagy garam masala)
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 kávéskanál fahéj
1 evőkanál szárított oregánó
10 dkg paradicsompüré
2 dl száraz vörösbor
1 doboz (400 g) hámozott paradicsomkonzerv
4 közepes padlizsán
olaj, só, bors
4 nagyobb szem krumpli, megfőzve, felkarikázva
Besamelmártás
80 g vaj
80 g liszt
8 dl tej
só, bors. frissen reszelt szerecsendió
10 dkg reszelt pecorino, vagy kefalotyri sajt.
Húsragu készítése (előző nap is lehet): az olajon üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, majd erős lángon pirítjuk. Rászórjuk a fűszereket, beletesszük a paradicsompürét, és még néhány percig pirítjuk. Ráöntjük a vörösbort, és erős lángon elforraljuk belőle az alkoholt. Végül beletesszük a hámozott paradicsomkonzervet, és a dobozzal kimért vizet. Lassú tűzön, lefedve, kb. egy óráig főzzük, amíg puha, szaftos ragu lesz (sütőben is készülhet).
2.Padlizsán előkészítése (előző nap is lehet): a padlizsánokat kb. egycentis karikákra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 200C fokra (alul/felül üzemmód). Egy sütőlapot lefedünk sütőpapírral, majd a papírt meglocsoljuk olajjal. A padlizsánszeleteket rátesszük, és bőségesen meglocsoljuk olívaolajjal. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Csak ekkor sózzuk, borsozzuk. Ha másnap dolgozunk csak vele, akkor meglocsoljuk olívaolajjal, így tesszük el. Közben egészben, héjában, sós vízben megfőzzük a burgonyát (ezt is lehet előző nap), meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk.
3. Utolsó percben megfőzzük a besamelmártást: egy lábasban vajat hevítünk, majd amikor habzik, hozzáadjuk a lisztet. Néhány percig keverjük, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a tejet, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Ne ijedjünk meg, először csomós lesz, de utána kisimul. Sózzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül belekeverjük a reszelt sajtot. Takarékon tartjuk, amíg összeállítjuk a muszakát.
4. Muszaka összeállítása: egy 22x30 cm-es, magasfalú tepsi alját meglocsoljuk kevés olajjal. Kirakjuk egy réteg sült padlizsánkarikával. Erre jön egy réteg karikázott főtt krumpli, amit sózunk, borsozunk. Következik a húsragu fele, majd újra egy réteg padlizsán, húsragu, végül burgonya. A tetején elsimítjuk az egész adag besamelt. 200C fokon (alul/felül), 45 percig sütjük.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése