🧂 Hozzávalók (4 főre):
A pörkölthöz:
- 80 dkg kenguruhús (legjobb a comb vagy lapocka)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek sertészsír vagy olaj
- 1 tk pirospaprika
- Só, bors ízlés szerint
- 1 babérlevél
- 1 kk őrölt kömény
- 1 dl száraz vörösbor (opcionális)
- 1 dl víz vagy alaplé
A vadas mártáshoz:
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 kisebb zeller
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 ek cukor
- 1 ek mustár
- 1 ek liszt
- 1 dl tejföl
- 1 ek ecet (vagy citromlé)
- Só, bors, babérlevél
🍳 Elkészítés:
1. Pörkölt alap elkészítése:
- A hagymát finomra vágjuk és zsíron megdinszteljük.
- Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd levesszük a tűzről és megszórjuk pirospaprikával.
- Beletesszük a felkockázott kenguruhúst, visszatesszük a tűzre, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt és babérlevelet.
- Felöntjük kevés vízzel vagy alaplével, és kis lángon kb. 1-1,5 órán át puhára főzzük (kenguruhús picit szárazabb, így nem szabad túlfőzni!).
2. Vadas mártás elkészítése:
- A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és sós vízben puhára főzzük babérlevéllel.
- Leszűrjük, a levet félretesszük.
- A zöldségeket turmixoljuk vagy botmixerrel pürésítjük.
- A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a mustárt, a lisztet, majd fokozatosan hozzákeverjük a zöldségpürét és egy kevés főzőlevet.
- Beleöntjük a tejfölt, az ecetet/citromlevet és összeforraljuk. Ízlés szerint utánfűszerezzük.
3. Tálalás:
A kenguruhúst a vadas mártással nyakon öntve tálaljuk. Köretként ajánlott:
- zsemlegombóc
- főtt tészta
- krumpligombóc
- vagy simán sós burgonya.
📝 Tipp:
- A kenguruhúst érdemes 1-2 órával főzés előtt mustáros páclében (mustár, olaj, bors) állni hagyni, így még omlósabb lesz.
- Ha nem kapsz kenguruhúst, próbáld ki őzzel vagy marhával – az ízvilág hasonló.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése