Hozzávalók (6 adaghoz):
60–80 dkg krokodilhús (filé vagy kockázott combhús)
25 dkg száraz tarkabab (vagy vörösbab)
2 közepes sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
1 kis zeller (gumó)
1 közepes burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
3–4 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika (tv vagy lecsópaprika)
1–2 evőkanál sertészsír vagy olaj
1 evőkanál fűszerpaprika (édesnemes)
Só, bors ízlés szerint
1 teáskanál köménymag (őrölt vagy egész)
1–2 babérlevél
1 csipet csípős paprika (opcionális)
1 csokor friss petrezselyem
Víz (kb. 2 liter)
---
Elkészítés:
1. A bab előkészítése:
A babot előző este áztasd be hideg vízbe.
Másnap öblítsd le, és tedd félre.
2. Alap elkészítése:
A zsiradékon párold üvegesre a finomra vágott vöröshagymát.
Add hozzá a zúzott fokhagymát, majd húzd le a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát.
3. A hús hozzáadása:
Tedd bele a felkockázott krokodilhúst, pirítsd át egy-két percig.
Sózd, borsozd, add hozzá a köményt, babérlevelet.
4. Zöldségek és bab:
Add hozzá a beáztatott babot, a feldarabolt paradicsomot és paprikát.
Öntsd fel kb. 2 liter vízzel, majd főzd közepes lángon 45–60 percig, míg a hús és bab félig megpuhul.
5. A többi zöldség:
Add hozzá a karikázott répát, petrezselyemgyökeret, zellert és a kockára vágott burgonyát.
Főzd további 30–40 percig, míg minden megpuhul.
6. Ízesítés, befejezés:
Ellenőrizd az ízeket, ha kell, adj még hozzá sót, borsot vagy erőset.
A végén szórd meg friss petrezselyemmel.
Tálalás:
Friss kenyérrel, esetleg egy csipet tejföllel vagy erőspaprikával tálald. A krokodilhús különlegessé teszi a hagyományos babgulyást, de az ízek mégis ismerősek és magyarosak maradnak.
Megjegyzés: Ha nem vagy biztos a krokodilhús minőségében, mindig megbízható forrásból szerezz be (fagyasztott tengeri delikátesz üzletekben elérhető). A hús szerkezete kissé halas, de jól viseli a hosszabb főzést, így remekül működik gulyásban is.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése