A Pachamanca egy hagyományos perui indián étel, amelyet földbe ásott gödörben, forró köveken sütnek. Eredetileg az inka civilizáció idejéből származik, és különféle húsok, zöldségek, valamint fűszerek felhasználásával készül.
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús, csirke vagy bárány (vegyesen is lehet)
- 1 kg burgonya
- 2 cső kukorica (felvágva)
- 500 g édesburgonya
- 200 g friss sajt
- 4-5 banánlevél (ha elérhető)
- 3 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 2 evőkanál ají panca (perui paprika)
- 1 evőkanál ají amarillo (sárga chili)
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 1 evőkanál szárított oregánó
- 2 evőkanál ecet
- 3 evőkanál olívaolaj
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
-
Pác elkészítése: Egy tálban keverd össze a zúzott fokhagymát, ají pancát, ají amarillót, köményt, oregánót, ecetet, olívaolajat, sót és borsot. A húsokat alaposan dörzsöld be ezzel a páccal, és hagyd állni legalább 2 órát (vagy egy éjszakán át a hűtőben).
-
Kövek előkészítése: Ha a hagyományos módszert akarod követni, gyűjts közepes méretű folyami köveket, és izzítsd őket parázsló tűzben legalább 1 órán át.
-
A gödör előkészítése: Áss egy kb. 50-60 cm mély gödröt, és az alját béleld ki forró kövekkel.
-
Rétegezés: Helyezd a banánleveleket a forró kövekre, majd rakd rá a pácolt húsokat, burgonyát, édesburgonyát, kukoricát és sajtot. Takarj be mindent újabb banánlevelekkel.
-
Főzés: Fedd le a gödröt földdel vagy rongyokkal, és hagyd a gőzben sütni kb. 2 órán keresztül.
-
Tálalás: Ha elkészült, óvatosan bontsd ki a gödröt, és tálald a zamatos, füstös ízű ételt friss perui salsával vagy huacatay szósszal.
Ha nincs lehetőség földbe ásott sütőt használni, sütőben is elkészítheted, de a köveken sütés adja meg az igazi ízélményt.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése