Hozzávalók
Előtészta:
- borsónyi élesztő
- 1 kk cukor
- 90 ml langyos víz
- 75 g kenyérliszt
Tészta:
- 1 dkg élesztő
- 55 ml hideg tej
- 2 db tojás
- 2 db tojássárgája
- 300 g finomliszt
- 5 dkg cukor
- 1 kk só
- 125 g vaj
A kenéshez:
- 1 tojás
- 20 ml zsíros tejszín
A tetejére: nagy szemű kristálycukor
Elkészítés
Az előtésztához a vizet elkeverjük az élesztővel, a cukorral, majd pedig a liszttel. Ezután letakarjuk, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 2 órát. Akkor jó, ha megnövekszik a térfogata, és apró buborékok jelennek meg a felszínén. Közben ne felejtsük el a vajat kivenni a hűtőből, mert fontos, hogy lágy legyen, mikor majd a tésztához adjuk.
Ha az előtésztánk elkészült, folytathatjuk a brióstészta összeállítását. Elsőként a hideg tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáját és az egész tojásokat. Ezt alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk az előtésztához. Elkezdjük az egészet összekeverni. Ha egyneművé válik a keverék, akkor adjuk hozzá a lisztet és a sót. Ezután addig dagasztjuk a tésztát, míg össze nem áll. Ha nagyon ragacsosnak érezzük, adhatunk még hozzá egy kis lisztet. Ha a tészta elérte a megfelelő állagot, elkezdjük beledolgozni a puha vajat. 5-6 részletben adjuk hozzá a tésztához, és amikor elfogyott, addig dagasztjuk még, amíg a vajdarabok tökéletesen el nem tűnnek. A végeredmény egy puha, minimálisan ragacsos tészta lesz. Ha nagyon ragad, adhatunk hozzá egy kevés lisztet, de csak óvatosan, nehogy túlságosan keménnyé váljon.
Ezután a tésztát egy kelesztőtálba tesszük, gondosan letakarjuk, és hűtőben hagyjuk megkelni a duplájára. Ez akár több órán át is eltarthat a hidegben, de figyeljük a tésztát, mert az sem jó, ha túlkel. Ha duplájára nőtt, akkor folytathatjuk vele a munkát. Azért fontos, hogy hidegben kelesszük, hogy a vaj szépen meg tudjon dermedni, így könnyebben tudunk dolgozni a ragacsos tésztával.
Ha a tésztánk megkelt, akkor lisztezett deszkára borítjuk, és attól függően, hogy mekkora briósokat szeretnénk, 8-10 részre osztjuk. Mindegyik részből készítünk egy nagyobb és egy kisebb golyót. Szép simára gömbölyítjük őket, majd letakarjuk, és egy kicsit hagyjuk pihenni.
Addig a sütőt előmelegítjük 180 fokra, és egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Ezután a nagyobb golyókat kissé kilapítjuk a kezünkkel, hogy olyanok legyenek, mintha fánkot készítenénk. Mindegyikbe készítünk az ujjaink segítségével egy kis mélyedést, és oda teszünk be egy kisebb golyót. Ez a mélyedés lehet középen, de ha bohókásabb kinézetű süteményt szeretnénk, akkor egy kicsit oldalsó irányba is készíthetjük.
Ha elkészültünk a formázással, akkor a briósokat a tepsire tesszük, és lekenjük őket a tejszínes tojással. Megvárjuk, hogy megszáradjanak, majd újra lekenjük őket, és megszórjuk a tetejüket kristálycukorral.
Végül kb. 25 perc alatt készre sütjük őket. Akkor vannak készen, ha szép pirosak.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése