Sült céklasaláta lencsével, gerslivel és gránátalmával /Mautner Zsófi/

Hozzávalók (6 adag)

1 kg cékla, megsütve
100 gersli, megfőzve
250 g főtt lencse, vagy csicseriborsó (lehet konzerv is)
100 g dió, durvára vágva
1 gránátalma magjai
1 csokor menta és/vagy kapor
100 g feta-, vagy kecskesajt, morzsolva
Öntet:
2 evőkanál ecet (bor- gyümölcs- vagy balzsamecet)
fél kávéskanál só
1 lapos teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál méz
6 evőkanál olívaolaj
bors

1. A céklákat meghámozzuk, negyedekbe (vagy nagyobb céklagumóknál kisebb darabokra) vágjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd 220 C fokos sütőben (alul/felül üzemmód) 30 perc alatt megsütjük. Ezt akár napokkal előtte is megtehetjük, a hűtőben kiválóan eláll.

2. Közben kb. 40 perc alatt megfőzzük a gerslit. Érdemes nagyobb adagot főzni, mert ez is eláll pár napig a hűtőben, a fagyasztást is jól bírja, és változatosan használható a hétköznapi főzésben.

3. Megpucoljuk a gránátalmát, durvára vágjuk a diót.

4. Az öntethez egy nagy tálba tesszük az ecetet. Hozzáadjuk a sót, elkeverjük, hogy teljesen feloldódjon. Beletesszük a mustárt, a mézet, simára keverjük. Vékony sugárban öntve, fokozatosan hozzáadjuk az olajat és folyamatosan keverjük, amíg sűrű, fényes emulzió képződik.

5. Összeállítás: egy nagy tálban összekeverjük az összes hozzávalót az öntettel. Az ízeknek jót tesz, ha áll egy órát (a gersli pedig a céklától pink lesz). Tálaláskor a tetejére morzsoljuk a fetát, megszórjuk extra gránátalmával, és friss mentával, kaporral.