Barack amba /Mautner Zsófi/

Hozzávalók (8 dl-hez)

1 kg sárgabarack
(nem túlérett, inkább kissé kemény, lehet kicsit savanykás)
1 evőkanál só
2 evőkanál olívaolaj
1 hagyma, finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 teáskanál mustármag
2 teáskanál őrölt római kömény
2 teáskanál görögszénamag (lepkeszeg)
2 teáskanál őrölt kurkuma
½ kávéskanál chilipehely, vagy cayenne bors
kb. 1,5 dl víz + ha van: 0,5 dl kovászos uborka lé
0,5 dl almaecet
2 evőkanál nádcukor

A sárgabarackot kimagozzuk, héjastul nagyobb kockákra vágjuk. Megszórjuk egy evőkanál sóval, átkeverjük, hogy a só mindenütt érje, majd egy éjszakára lefedve hűtőbe tesszük. Másnap egy lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre dinszteljük. Ekkor jöhet a lábasba a mustármag, a római kömény és a görögszénamag. Néhány percig pirítjuk, amíg a fűszerek illatosak lesznek, és elkezdenek pattogzani. Ekkor hozzáadjuk a kurkumát, és beleöntjük a sárgabarackot a kieresztett levével együtt, kb. 1,5 dl vizet, és ha esetleg van, fél dl kovászos uborka levet (ezzel helyettesítjük a fermentált mangó savanykás karakterét). Néhány percig főzzük, majd hozzáadjuk a maradék almaecetet, a cukrot és a chilit (ízléstől függen lehet beállítani a cukrot. Kb. 25 percig főzzük, amíg besűrűsödik (a hűlés során még dermed). Üvegben kb. 2 hétig áll el. 1 kg sárgabarackból 4x2 dl-es üveg lesz.

.