Az almát héjastul, magházasul nagyobb kockákra daraboljuk. Csak a szárát kell eltávolítani, minden más maradhat. Egy nagy lábasba tesszük a feldarabolt almát, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, kb. 1 litert. Hozzáadjuk a citromlevet. Olyan edényt válasszunk, amiben kényelmesen elfér ekkora mennyiség (ez min. 4-5 literes lábas lesz). Kb. 40 perc alatt teljesen puhára főzzük, nem baj, ha egy része már kicsit szét is esik. Ha van passzírozónk (akár régimódi, akár paradicsom eltevéséhez használt tekerős), azon átpasszírozzuk. Ha nincs, akkor botmixerrel egy kicsit darabosra pürésítjük (nem teljesen), és sima szűrőn átpasszírozzuk. A cél, hogy a magokat, és a keményebb magház darabkákat eltávolítsuk. Kb. 1,3 kg almapürét kapunk (a pontos mennyiség az alma fajtájától, víztartalmától, stb. függ). A püréhez hozzáadjuk a nádcukrot (a mennyiség maximálisan az alma édességétől függ, akár teljesen cukormentesen is lehet készíteni), elkeverjük, majd egy vastagfalú (lehetőleg öntöttvas) lábasba öntjük. 150 C fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 3-3,5 óráig hagyjuk ott, ezalatt besűrűsödik, koncentráltabb, sötétebb lesz, kissé karamellizálódik. Közben óránként egyszer átkeverjük. Tűzhelyen is lehet készíteni, úgy kb. egy órával rövidebb idő alatt készül el, viszont jobban oda kell rá figyelni, és egy idő után erőteljesen „köpköd”. A sütőben való készítés kényelmesebb és biztonságosabb. Amikor elkészült, kis sót adunk hozzá. Üvegekbe töltjük. Ebben a formájában nem tartós, hűtőben kb. 1 hónapig áll el, de a fagyasztást is jól bírja. Tartósíthatjuk, ha a megtöltött, sterilizált üvegeket peremig érő, gyöngyöző vízben hőkezeljük.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése