Stollen /Antal Csilla/

Hozzávalók:

• 600 g búzaliszt
• 50 g élesztő
• 170 g tej
• 7 g só
• 95 g kristálycukor
• 110 g darált mandula
• 250 g márkázott vaj (minimum 82% zsírtartalmú)
• 50 g kisütött vaj
• 50 g kandírozott citromhéj
• 50 g kandírozott narancshéj
• 1 citrom héja
• 300 g mazsola
• 3 ek rum
• 1 tk szerecsendió
• 1 tk gyömbér
• ½ vaníliarúd

A dekoráláshoz:

• 100 g olvasztott vaj
• porcukor

Elkészítés:

A Stollen elkészítéséhez szükség van a sütést megelőző napon némi előkészületre. A mazsolát alaposan mossuk meg, majd öntsünk rá 3 evőkanál rumot, és öntsük fel annyi folyadékkal, hogy ellepje. Ez lehet víz, de akár egy nem túl karakteres ízű fehérbor is.

Érdemes már ekkor kitenni a többi hozzávalót a konyhapultra, hogy minden szobahőmérsékletűre tudjon melegedni. Az élesztőt és a tejet természetesen bent hagyhatjuk a hűtőben, de ezeket is vegyük ki a sütés előtt minimum egy órával onnan.

A sütés napán elsőként készítünk egy előtésztát. A tejet elkeverjük az élesztővel, a cukorral és 170 g liszttel. Fontos, hogy ne melegítsük fel a tejet, hagyjuk, hogy szép lassan tudjon dolgozni az élesztő, majd azt hagyjuk, hogy az előtészta szépen felhabosodjon. Ez hőmérséklettől függően kb. 30-40 perc.

 

 

Közben elkészíthetjük a kisütött vajat. Ehhez nagyjából 70 g vajat elkezdünk óvatosan felmelegíteni. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg! Először habos lesz, majd szépen letisztul, és az alján kis barna pörcök képződnek. Ekkor szűrjük át óvatosan, és hűtsük ki. Ha az előtésztánk a megfelelő ideig dolgozott, adjuk hozzá a maradék lisztet, a puha vajat, a langyos kisütött vajat, a durvára darált mandulát és a fűszereket. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, majd letakarjuk, és szobahőmérsékleten 90-100 percet kelesztjük.

Lassan fog dolgozni, mert nagyon sok zsiradék van benne, de szép levegős lesz a végére. Ekkor óvatosan átgyúrjuk, és beledolgozzuk a mazsolát és a kandírozott citrushéjakat. Újra kelni hagyjuk.

Kb. 20 perc múlva a tésztát egy sütőpapírra borítjuk, és hosszúkásra formázzuk. Hasonló formájúra kell készíteni, mint egy nagy kenyeret. Ezután az egyik felét egy kissé megnyomkodjuk, és a tészta szélét behajtjuk középre. Így érjük el a jellegzetes stollenformát. Van még egy lehetőség a formázásra: ekkor egyszerűen hosszúkásra alakítjuk, és a tetejét középen végigvágjuk kb. 2 cm mélyen. Ezután felfűtjük a sütőnket 180 fokra, alsó-felső sütésen.

 

A megformázott süteményt óvatosan, a sütőpapírral együtt beemeljük egy nagy tepsibe, és a forró sütőbe toljuk. Kb. 1 óra alatt sül át. Ha esetleg nagyon elkezdene sötétedni a külseje, akkor tehetünk rá lazán egy darab alufóliát.

Ha megsült a Stollen, akkor egy rácsra tesszük kihűlni. Ha vannak a külsején olyan mazsolák, amik esetleg nagyon kiszáradtak a sütőben, akkor azokat nyugodtan leszedhetjük.

Ha már csak langyos a süteményünk, akkor megkenjük olvasztott vajjal, és vastagon megszórjuk porcukorral. Erre a célra használhatunk akár dekorporcukrot is, az egyáltalán nem fog ráolvadni.

Légmentesen becsomagolva nagyon sokáig eláll! 

Nagyon fontos, hogy a Stollen esetében ne használjunk mesterséges aromákat és margarint. Az rengeteget ront az ízélményen!