Friss tészta kagylóval és garnélával /Mautner Zsófi/

Hozzávalók (4 adag)

3 evőkanál olívaolaj
3+2 dkg vaj
4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 dl fehérbor
500 g kagyló (pl. vénusz-, vagy feketekagyló)
500 g garnéla (fejjel, páncéllal, mert azokban rengeteg íz van!)
300 g friss tészta (nem túl széles, pl. spagetti, linguini, tagliorini)
1 csokor friss petrezselyem, finomra aprítva

A gyors változathoz: nagyobb lábasban, vagy serpenyőben az olívaolaj és vaj keverékén megfuttatjuk a fokhagymát, felöntjük a fehérborral, erős lángos elpárologtatjuk, hozzáadjuk a kagylót és a garnélát, fedő alatt kb. 5-7 percig főzzük, amíg a kagyló kinyílik, a garnéla pedig rózsaszínűre vált. Sózni óvatosan szabad csak, mert a kagyló sós levet enged. Belekeverjük a kifőzött tésztát (frissnél 3 perc a főzési idő), átkeverjük kevés vajjal és sok friss petrezselyemmel. Kicsit összetettebb, lassabb változathoz (ami cserébe még koncentráltabb ízű): a garnélákat megpucoljuk, fejét, páncélját illatosra pirítjuk fokhagymával, a fehérborral. Hozzáadunk pár szem kagylót és annyi vizet, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt kb. 15-20 percig főzzük. Átszűrjük, a levet kicsit beforraljuk. Ezt az ízes alapot előre is el lehet készíteni, így amikor tálalunk, akkor már csak annyi a teendő, hogy rádobjuk a kagylót, 4 perccel később, a főzési idő végén 1 percre a megpucolt garnélát, majd az egészet összekeverjük a kifőzött tésztával.