Sült padlizsán csilis, barackos, sárgarépás salsával /Mautner Zsófi/

Hozzávalók (4-6 adag)

4 kisebb, vagy 2 nagy méretű padlizsán
2 evőkanál olívaolaj
só, bors
Salsa:
250 g zsenge sárgarépa
30 ml ecet
(pl. fehér balzsamecet, vagy valamilyen alacsonyabb savtartalmú, lágyabb ecet)
60 ml víz
½ teáskanál só
2 szelet friss gyömbér
20 g méz
1 érett, de kemény nektarin, vagy őszibarack
4 szem aszalt sárgabarack
½ friss chilipaprika, kimagozva, finomra aprítva
fél csokor koriander, finomra aprítva

A padlizsánokat hosszában félbevágjuk (a szárát is rajta hagyhatjuk), majd a vágott felületén éles késsel hosszában, majd keresztben beirdaljuk. Kenőtoll segítségével vékonyan megkenjük olajjal. Egy vastagfalú (bordás) grillserpenyőt szárazon felforrósítunk, amikor szinte füstöl, akkor pár csepp olajat teszünk bele. A padlizsánokat vágott felükkel lefelé a serpenyőbe tesszük, nem mozgatjuk, néhány percig pirítjuk, hogy szépen, egyenletesen aranyszínűre piruljon. Ekkor vágott felülettel felfelé fordítva, alufóliával leterített tepsire helyezzük, sózzuk, borsozzuk. A sütőt előmelegítjük 200C fokra, majd kb. 25 perc alatt teljesen puhára sütjük a padlizsánokat. A sütési idő a padlizsán méretétől és fajtájától függ. Közben elkészítjük a salsát: elkészítjük az ecetes pácot, ehhez egy kis edényben összekeverjük az ecetet, vizet, mézet, sót, gyömbért, elkeverjük, hogy a só feloldódjon. A sárgarépát meghámozzuk, és egészen apró kockákra vágjuk. Ráöntjük az ecetes levet, és állni hagyjuk (legjobb, ha előző nap készítjük el). Tálaláskor összekeverjük a felkockázott nektarinnal, felkockázott aszalt sárgabarackkal, chilivel és a korianderrel. A sült padlizsánra halmozzuk.