A sertészüzet akár előző nap is elkészíthetjük, másnap szépen, egészen vékonyan lehet szeletelni. A sütőt előmelegítjük 160 C fokra (alul/felül üzemmód). A húst (mindenképpen szobahőmérsékletű legyen, sütés előtt legalább egy órával érdemes kivenni a hűtőből) konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk, hogy teljesen száraz legyen. Keresztben félbevágjuk, így, két darabban kényelmesen elfér a serpenyőben. Sózzuk, borsozzuk. A serpenyőt felhevítjük, beletesszük az olajat és a vajat, amikor utóbbi felhabzik, akkor beletesszük a húst, és erős lángon minden oldalán körbepirítjuk. Tepsire tesszük, és 30 percig sütjük. Ha frissen fogyasztjuk, akkor szeletelés előtt kb. 15 percig pihentetük. Ha hidegen tálaljuk, akkor teljesen lehűtjük, majd lefedve a hűtőbe tesszük, másnap a lehető legvékonyabbra felszeleteljük. Meglocsoljuk pár csepp olajjal (lehet szezámolaj is), és megszórjuk durvaszemű tengeri sóval.
A salátához először az öntetet keverjük ki, akár szintén előző nap. Az összes alapanyagot összekeverjük. Amikor megkóstoljuk, túl töménynek fog tűnni, de nem baj, mert a semleges zöldségek hamar felveszik az öntet ízeit. A kígyóuborkát hosszában félbevágjuk, magját kiskanál segítségével eltávolítjuk (így nem vizesíti az ízeket), vékony félhold alakúra szeleteljük. A szárzellert és az újhagymát felkarikázzuk, a zellernek a zsenge zöld levelét is használjuk. Egy tálban összeforgatjuk az összes hozzávalót az öntettel, ha van, keverhetünk bele friss mentát és koriandert is. A vékonyra szeletelt sült húsra halmozzuk.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése