A felcsíkozott füstölt szalonnát közepes lángon elkezdjük pirítani, kiolvasztjuk a zsírját. Hozzáadjuk a csíkokra szeletelt tarját és a felszeletelt hagymát, valamint fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd erősebb lángon hagyjuk megpirulni a húst. Amikor némi levet engedett, akkor meghintjük a füstölt és a hagyományos, édesnemes őrölt pirospaprikával. Ha nincs füstölt paprikánk, sima paprikával helyettesítjük. Felöntjük a vízzel, vagy alaplével, majd kb. tíz percig közepes lángon főzzük. A sütőt előmelegítjük 160C fokra (alul-felül üzemmód) és az előkészített tokányt lefedve 45 percig a sütőbe tesszük (így sokkal omlósabb lesz a tarja, mintha simán tűzhelyen készülne, de természetesen úgy is lehet, ha nem szeretne valaki sütőt bekapcsolni). Amikor teljesen puha a hús, kivesszük a sütőből a lábast, visszatesszük a tűzhelyre, takarékra kapcsoljuk. A tejfölt csomómentesre keverjük a keményítővel, hozzáadunk egy keveset a hús forró levéből, elkeverjük, majd visszaöntjük a lábasba, és állandó keverés közben forráspontig főzzük és sűrítjük. A végén hozzáadjuk a magos mustárt, felkockázott kovászosuborkát, és a kovászosuborkalevet. Finomra aprított petrezselymet és tárkonyt szórunk bele tálalás előtt. Adhatunk mellé héjában sült krumplit, nokedlit, vagy tarhonyát.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése