Stanley Tucci-féle ragu alapján)
Hozzávalók (6-8 adag)
1 kg sertésoldalas, csontok mentén darabolva, szobahőmérsékleten
3 evőkanál olívaolaj
só, bors
2 hagyma, finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
100 ml fehérbor
2 x 700 ml jófajta passzírozott paradicsom
2 szárzeller
2 sárgarépa
néhány szál friss bazsalikom
1 teáskanál szárított oregánó
500 g darált hús
2 szikkadt zsemle, langyos vízbe áztatva
1 tojás
2 gerezd fokhagyma, reszelve
500 g makaróni tészta
Tálaláshoz: reszelt parmezán, friss bazsalikomlevelek
Egy nagy, fedeles, vastagfalú (lehetőleg öntöttvas) lábasban felhevítjük az olajat. Az oldalast sózzuk, borsozzuk, majd a forró zsiradékon körbe pirítjuk. Ne rakjunk túl sokat egyszerre a lábasba, inkább két körben érdemes megismételni a műveletet. Kivesszük, egy tálon tartjuk, amíg dinszteljük a hagymát. Kevés plusz olajat teszünk a lábasba, ehhez adjuk a finomra aprított hagymát és fokhagymát, majd közepes hőfokon néhány másodpercig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral (bármilyen jó bor lehet, vagy ha nincs felbontva, akár egy lötty martini, vagy becherovka, a fő funkciója az, hogy az alkohol feloldja a lábas aljáról a sülő pörzsanyagokat). Hozzáadjuk a két üveg paradicsomot majd mindkét üveget kiöblítjük langyos vízzel és ezt is a szószhoz adjuk. Visszatesszük az előpirított oldalas darabokat, valamint hozzáadjuk a szárzellert és a meghámozott sárgarépát, mindkettőt egész darabban, ezek csak ízesítőként szolgálnak, később el fogjuk belőle távolítani. Ízesítjük sóval, borssal, oregánóval, erős lángon öt percig főzzük. A sütőt előmelegítjük 160 C fokra (alul/felül üzemmód), és a lábast lefedve a sütőbe tesszük. Kb. 1 óráig sütjük, amíg az oldalas teljesen megpuhul. Főzőlapon is készíthetjük, de a sütőben egyenletesebben oszlik el a hő, rá sem kell nézni. Közben elkészítjük a húsgombócokat: a zsemlét kisebb darabokra vágjuk és langyos vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a darált húshoz. Beletesszük a felvert tojást, a reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Ping pong labda méretű húsgombócokat formázunk. A gombócokat hozzáadjuk a paradicsomszószhoz (amikor az oldalas már megpuhult), és további 20 percig sütjük. Étkezés előtt közvetlenül, frissen kifőzzük a tésztát. Tálalás: a szószból eltávolítjuk a zellert és a répát. Szűrőkanállal kivesszük belőle az oldalast és a húsgombócokat, ezeket két külön tálra tesszük. A kifőtt tésztát összekeverjük néhány merőkanálnyi paradicsomszósszal, így tálaljuk. A többi szószt külön edénybe tesszük, abból mindenki majd külön tud még magának szedni az asztalnál. Először a paradicsomos tésztát adjuk, utána pedig második fogásként a húsokat (persze lehet egyszerre is tálalni, így mindenki tetszőleges sorrendben és összetételben tud szedni). Reszelt parmezánt és friss bazsalikomot adunk hozzá.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése