Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy -fej), 1 evőkanál só,
1 vöröshagyma, 40 dkg csiperkegomba, 2 paradicsom,
1 húsos zöldpaprika, 1 hegyes erős paprika, 4 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 2 dl tejföl,
1 egy púpozott evőkanál liszt.
A halgombóchoz: 30 dkg bőr nélküli és nagy szálkáktól mentes pontyfilé,
2 evőkanál étkezési keményítő,
1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 tojásfehérje.
A galuskához: 1 tojás, csipetnyi só,
4 evőkanál liszt.
Elkészítés: A halcsontokat megmossuk, lábasba szórjuk, és
1,3 liter vizet öntünk rá. Megsózzuk, felforraljuk, majd lefödve, kis lángon 45 percig főzzük.
Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk.
A hagymát finomra, a gombát nem túl vékony szeletekre, a paradicsomot meg a kétféle paprikát 1 centis kockákra vágjuk.
A hagymát az olajon, kis lángon megfonnyasztjuk.
Először a gombát, majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát adjuk hozzá, de már nagy lángon pirítjuk. Újabb 3 perc elteltével kerül bele a paradicsom, majd 3 perc múlva meghintjük pirospaprikával.
A tejfölt a liszttel meg 0,5 dl vízzel simára keverjük, a gombát ezzel sűrítjük, majd a leszűrt halalaplével felöntjük, 1-2 percig kevergetve forraljuk.
Közben a gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Akkor a gazdaságos, ha egy szelet kenyérrel kinyomjuk a végén, hogy ne maradjon hal a darálóban..
Utána a keményítőt beledolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.
A masszából nedves kézzel 16 kis gombócot formálunk, és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük.
A galuskához a tojást egy kevés sóval, a liszttel meg néhány evőkanál vízzel összedolgozzuk, deszkára borítjuk, majd a levesbe mártott késsel a levesbe szaggatjuk.
2 percig főzzük, és a levest azonnal tálaljuk.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése