Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli füstölt csülök, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 5 szem bors,
7 gr porzselatin, 20 dkg krémsajt,
2 evőkanál wasabi, tej, fekete szezámmag, csípős paprika.
Elkészítés: A csülköt annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi, főni tesszük, ha felforrt, a habját leszedjük, majd hozzáadjuk a megpucolt és félbevágott hagymát, a fokhagymát, a szemes borsot meg kevés sót, és puhára főzzük.
A csülökhúst a levében hűlni hagyjuk (szebben vágható), majd kiszedjük a léből, kis kockákra vágjuk., és egy 20×20 cm-es, fóliával bélelt tepsibe vagy műanyag dobozba tesszük.
A levet langyosra melegítjük, és átszűrjük. A porzselatint 3-4 evőkanál főzőlében duzzadni hagyjuk, majd felmelegítjük.
Mikor folyós, 1 liter főzőlébe kavarjuk, majd az egészet a csülökhúsra öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap egy vágódeszkára borítjuk, és 3-4 cm-es kockákra vágjuk.
A krémsajtot kikavarjuk a wasabival, ha túl kemény lenne, 1-2 teáskanál tejet kavarunk hozzá.
A krémet csillagcsöves habzsákból a csülökmozaikra nyomjuk, szezámmaggal és csípős paprikával díszítjük.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése