Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 7-7 dkg porcukor és liszt, csipet só, 3 dkg olvasztott vaj, ½ citrom reszelt héja,
20 dkg vegyes aszaltgyümölcs-kocka, (mazsola, áfonya, sárgabarack, papaja, ananász stb.).
A vaníliaszószhoz: 6 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 5 evőkanál cukor, csipet só, 3 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál vaníliaeszencia.
A tálaláshoz porcukor.
Elkészítés: Az aszalt gyümölcsöket leöntjük forró vízzel, 20 percig áztatjuk, majd leszűrjük, és papírtörlőre borítjuk, hogy a felesleges víz lecsepegjen.
A tojásfehérjét csipet sóval elkezdjük kemény habbá verni. Félidőben hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük, míg fényes, kemény hab lesz belőle. A végén beleszitáljuk a lisztet, óvatosan összeforgatjuk a már kihűlt olvasztott vajjal, a citromhéjjal és az aszalt gyümölcsökkel.
Kivajazunk két kisebb vagy egy nagyobb őzgerinc sütőformát, liszttel meghintjük, és beleöntjük a tésztát. Közepes hőmérsékleten, 160 fokon 35-40 percig, tűpróbáig sütjük. Rácson kihűlni hagyjuk.
Míg sül és hűl a sütemény, addig megfőzzük a szószt.
A tejet és a tejszínt egy lábosba öntjük kevés kivétellel, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát. Felmelegítjük forrásig. A kevés maradék tejjel elkeverjük a lisztet, a tojások sárgáját.
Mikor a tej majdnem forr, lehúzzuk a tűzről.
Kevés forró tejjel kikeverjük a tojássárgájás masszát, és utána kevergetve hozzácsorgatjuk a tejhez. Visszatesszük a tűzre, majd állandóan kevergetve mártássá főzzük az egészet. A végén egy csipet sót adunk hozzá.
Langyosra hűtjük, tálkákba adagoljuk. Tálalás előtt két-két szelet porcukorral meghintet habszeletet merítünk el benne.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése