Hozzávalók: 1 kg tarja, 25 dkg vegyes darált hús (felé disznó, fele növendék), 18 gr jódozatlan tengeri só+4,5 gr a töltelékhez, 3 gr őrölt fekete bors+0,5 gr a töltelékhez,
3-4 cikk fokhagyma, 2 babérlevél,
1 teáskanál vegyes szárított zöldfűszerkeverék (bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring, majoránna).
Elkészítés: A tarjat egy hosszú pengéjű késsel kb. 1,5 cm-re bevágjuk hosszában, majd a vágódeszkához szorítva a bevágást folytatjuk apró fűrészelő mozdulatokkal, lassan haladva vízszintesen, kifelé göngyölve, amíg egy azonos vastagságú hosszú téglalapot kapunk. A fokhagymát vágódeszkán apróra vágjuk, egy kis só és egy kés pengéjének a segítségével péppé zúzzuk, majd ezt arányosan rákenjük a kiterített húsra, sózzuk, borsozzuk.
A darált húst összekeverjük a zöldfűszerekkel, sózzuk, borsozzuk, és ráhelyezzük a kiterített húsra úgy, hogy majdnem betakarja azt, és felcsavarjuk, hogy egy roládot kapjunk. Három helyen megkötözzük, hogy ne bomoljon ki, természetesen fűszerezzük a külső felét is, és ráhelyezzük a babérleveleket. Élelmiszerfóliába csavarjuk, a két végét szorosan megkötözzük, és legalább 3 napot pihentetjük hűtőben 0-4 Celsius-fok körüli hőmérsékleten. Ezután 80 Celsius-fokos vízben
kb. 2-2,5 órát abáljuk a fóliában hagyva, majd jéghideg vízben lehűtjük. Egy éjszakat pihenni hagyjuk a hűtőben, majd csak utána kezdjük el szeletelni.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése