Szalámi hozzávalói:
40 dkg sertéslapocka vagy -comb,
30 dkg zsírnak való nyers szalonna,
30 dkg disznómáj, 1 evőkanál zsír,
1 közepes hagyma, 3 cikk fokhagyma,
18 gr jódozatlan tengeri só, 2,5 gr fekete bors, 1 gr szegfűbors, 1 gr szerecsendió, 3 gr majoránna,
40 cm hosszú, 75 mm átmérőjű szalámibél.
Szalámi elkészítése: A húst és a zsiradékot felkockázzuk, feltöltjük vízzel, hogy ellepje, és puhára főzzük.
Kiszedjük a levéből, kikapocsljuk a lángot, majd a még forró lébe beletesszük a májat, és lefedve hagyjuk egy fél órát.
Egy kis zsírban az apróra vágott hagymát és fokhagymát megdinszteljük.
A kihűlt hozzávalókat a kivett májjal együtt ledaráljuk 10 mm-es tárcsán. Hozzáadjuk a fűszereket, alaposan összekeverjük, és szorosan a langyos vizbe áztatott bélbe töltjük.
80 Celsiusfokos vízben 80 percig dunsztoljuk.
Mustár hozzávalói: 7,5 dkg fehér mustármag, 7, 5 dkg fekete mustármag, 1 evőkanál méz,
1 teáskanál só, 1 dl száraz fehérbor,
1 dl almaecet, 1 teáskanál mustármagliszt.
Mustár elkészítése: A mustármagot
5 percig forraljuk, hideg vízben lehűtjük, és ezt megismételjük
5 alkalommal. Erre azért van szükség, hogy a mustármag keserű és csípős ízét elveszítse a hőkezelés során.
Ahhoz, hogy íze íze is maradjon, a végén mustármaglisztet adunk hozzá
Amikor ezzel megvagyunk, az összes hozzávalót pépesre vagy darabosra keverjük, kedvünk szerint.
Üvegbe kanalazzuk, lefedve szobahőmérsékleten 1 napot erjesztjük, majd egy hetet érleljük a hűtőszekrényben, ez idő alatt az íze és az állaga is sokat változik.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése